“牛乳与大豆”双蛋白运动营养功能的研究进展

“牛乳与大豆”双蛋白运动功能的研究进展

任广旭 伊素芹 卢林纲 秦玉昌 王 靖 *

（农业部食物与营养发展研究所 中国农业科学院双蛋白工程技术研究中心 北京 100081）

摘要 运动和衰老是导致肌肉功能受损和减退的两大诱因。 研究表明早期营养干预能够逆转肌肉功能。 目前， 乳清蛋白促进肌肉蛋白合成已在分子水平得到证实，然而其蛋白消化吸收效率高，不能长期并有效地促进肌肉 蛋白合成。 最近研究发现大豆蛋白与牛乳蛋白组成的双蛋白具有混合消化吸收效率，能维持外周血中必需氨基 酸，尤其是支链氨基酸的有效供给，进而能有效促进肌肉蛋白合成。 此外，双蛋白兼顾动、植物蛋白双重营养优 势，通过营养协同互补来全面地改善人体机能，促进人类健康。

运动及年龄增长能造成肌肉功能损伤。 大负 荷运动后可引起骨骼肌肌联蛋白（Titin）和伴肌动 蛋白（Nebulin）含量下降，骨骼肌细胞外基质和膜 骨架蛋白降解，从而影响力的传递，最终导致骨骼 肌收缩功能下降。 流行病学数据显示，人体骨骼肌 随着年龄的增加而不断衰减[1]。 通常 50～60 岁，人 骨骼肌量平均每年减少 3%[2]。 60 岁以上慢性肌肉 丢失约为 30%，80 岁以上丢失高达 50%[3]。 大量试 验表明：早期营养干预能够逆转肌肉损伤和衰减。 日常膳食蛋白质、 氨基酸不仅是构成肌肉蛋白质 合成的物质基础，也是其合成的调节剂。 食物中必 需氨基酸， 尤其是支链氨基酸是调节肌肉蛋白质 合成的重要因素。 有研究表明，血浆中必需氨基酸 浓度下降时，肌肉蛋白质合成速率也随之下降，相 反则呈线性增长[4-5]。

乳清蛋白属于优质蛋白， 其必需氨基酸组成 模式与人体相似，能够促进肌肉蛋白合成，这已在 分子水平得到证实。 乳清蛋白易溶于酸性溶液，在 胃部酸性环境下能够快速消化降解， 在较短的时 间内释放出大量必需氨基酸， 尤其是亮氨酸为代 表的支链氨基酸，进而促进肌肉蛋白合成。 肌肉蛋 白合成在蛋白摄入后前 4h 内合成速率大于分解 速率，之后合成速率开始下降[6]。 通常，乳清蛋白摄Version:0.9 StartHTML:0000000105 EndHTML:0000012042 StartFragment:0000000141 EndFragment:0000012002 入 30min 后外周血必需氨基酸释放浓度达到峰 值，3 h 内恢复到静息状态[7]。 相较于乳清蛋白，大 豆分离蛋白和酪蛋白具有较慢的消化吸收效率， 摄入后能够长期保持血液中必需氨基酸的有效供 给。 牛乳蛋白与大豆分离蛋白协同摄入能保证必 需氨基酸的持续性供给。 同时，大豆分离蛋白属 于优质蛋白，是目前报道的唯一含有人体所需的 9 种必需氨基酸的植物蛋白， 其蛋白质消化率校 正的氨基酸分数（PDCAAS）达到最大值 1[8]。 研究 表明，运动后摄入 40g 大豆蛋白能提高肌肉蛋白 的生成[9]。 1999 年 12 月,美国食品药品监督管理 局(FDA)提出“每日摄入 25g 大豆蛋白,作为不饱 和脂肪和胆固醇膳食的一部分, 可减少心脏病发 生的风险”。 除此之外， 大豆蛋白还具有调节血 脂、血糖的功效[8]。 最新研究发现，大豆与牛乳混 合蛋白较单一乳清蛋白能够持续性的激活 mTORC1 信号通路，从而促进运动后肌肉蛋白的 合成[10-11]。 这种优质的动物蛋白和植物蛋白不仅 能够协同增强抗阻运动后的肌肉蛋白的生成，还 能将动物蛋白优势互补，发挥各自的生理调节功 效，从而改善人体健康，尤其是运动员及老年人 肌肉健康。

收稿日期： 2014-12-05

作者简介： 任广旭，男，1985 年出生，博士

通讯作者： 王靖